Küchenschlacht-Sieger Alexandre Bidault verrät sein Rezept

So gelingt die perfekte Quiche Lorraine

In unserer Rubrik „Weltspeisen“ berichten wir regelmäßig über Streetfood-Märkte und Restaurants, die derzeit angesagt sind, und stellen Gerichte aus aller Welt vor. Dieses Mal verrät uns „Küchenschlacht“-Gewinner Alexandre Bidault sein Rezept für eine perfekte Quiche Lorraine.

Schon als Kind hat Alexandre Bidault sie geliebt, die Quiche Lorraine. Früher hat sie seine Großmutter für ihn gemacht, später seine Mutter – und heute, so erzählt es der Franzose im Gespräch mit TRAVELBOOK, macht er sie selbst mehrmals im Jahr. .

Erfunden haben soll den französische Küchenklassiker schon vor Jahrhunderten ein Bäcker aus der französischen Region Lothringen. Während man die Quiche damals aus einem Brotteig herstellte und mit Räucherspeck, Sahne und Eier füllte, nimmt man heute Mürbeteig als Basis. Auch Käse als Zutat kam erst viel später, im Originalrezept war das noch nicht vorgesehen.

Liebt Quiche Lorraine: Alexandre Bidault

Foto: Alexandre Bidault

Wer mehr über den Hobby-Koch Alexandre Bidault erfahren will, der sich das Kochen selbst beibringt und sich bei seinen Rezepten von Reisen durch die ganze Welt inspirieren lässt, kann das auf seinem Blog „The Frenchie Kitchen Club“ oder auf seiner Facebook-Seite tun. Das Rezept für seine Quiche Lorraine hat er TRAVELBOOK schon verraten.

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Rezept für Quiche Lorraine

Zutaten für den Quiche-Teig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter 
  • 1 Eigelb
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz (5 gr.)
Zutaten für die Quiche-Füllung:
  • 350 g Speck (gewürfelt)
  • 400 ml Rahm
  • 2 Eigelb
  • 2 Eier
  • 200 g geriebener Gruyère oder Emmentaler (Hartkäse)
  • etwas Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle (schwarz) 
  • Muskatnuss
  • Piment d'Espelette (Chili-Gewürz)
Zubereitung:

  1. Mehl und Butter in Flöckchen vermengen. Das Mehlgemisch auf der Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, ein Eigelb und Wasser in die Mulde geben, anschließend alle Zutaten vorsichtig mit den Händen vermengen, bis ein Teig entsteht.

  2. Den Teig noch mal kneten, dann zwischen 2 Backpapierblätter legen und ausrollen (ca. 4 mm). Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  3. Das Backblech umdrehen und mit Butter einfetten. Einen Quiche-Ring (ohne Boden, 22 Zentimeter Durchmesser) mit Butter einfetten und auf das Backblech legen.

  4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backpapier entfernen und den Teig auf den Quiche-Ring legen. Die Ränder mit dem Zeigefinger und Daumen leicht andrücken, mit einem Messer den überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden der Quiche nun mit einer Gabel einstechen und alles erneut für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  5. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Nun den Teig „blindbacken“. Dafür 1 Blatt Backpapier auf den Teig legen und beispielsweise kleine Keramiksteine oder Kichererbsen darauf verteilen. Den Teig 20 Minuten backen, anschließend Steine und Backpapier entfernen. Nun hat man den Boden der Quiche.

  6. Für die Füllung: Den Speck ohne Öl in einer heißen Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten und mit einem Sieb das überschüssige Fett abtropfen lassen.

  7. Rahm und alle Eier vermengen bzw. mit dem Stabmixer kurz pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer, Muskat und einer Prise d'Espelette würzen. Hier nur vorsichtig mit Salz würzen, da der Speck schon sehr salzig ist. 170 Gramm Käse untermischen.

  8. Den Speck auf dem Quiche-Boden gleichmäßig verteilen und die Eier-Rahm-Masse behutsam darüber gießen. Etwa 2 Millimeter am oberen Rand frei lassen, da der Guss im Ofen etwas aufgeht. Den restlichen Käse über der Quiche verteilen.

  9. Quiche im Ofen 27 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen, anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und den Ring entfernen. Mit Salat servieren.

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