Aus der jüdischen Küche

Rezept für leckere Zucchinistrudel

Die jüdische Küche kennt herzhafte und süße Strudel. Bei diesem Rezept werden Zucchinistreifen mit einer würzigen Ziegenfrischkäse-Quark-Füllung vermischt und in den Strudelteig eingerollt.

In Zucchinistrudel kommt eine cremige Mischung aus Ziegenfrischkäse, Quark, Eiern und Gewürzen
In Zucchinistrudel kommt eine cremige Mischung aus Ziegenfrischkäse, Quark, Eiern und Gewürzen
Foto: dpa/h.f.ullmann/Delphine Constantini

Florence Kahn führt im jüdischen Viertel Marais in Paris einen Feinkostladen mit Bäckerei und ist Autorin des Buchs „Meine Jüdische Küche: Rezepte für Hummus, Bagels, Cheesecakes & Co.“ Darin finden sich zahlreiche Spezialitäten. :

Für den Strudelteig

  • 1 Kilogramm Mehl
  • 5 Eier
  • 300 Milliliter Wasser
  • 120 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung des Teiges

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine das Mehl, 300 Milliliter Wasser, Eier und Öl mit dem Flachrührer vermischen, dann Salz hinzufügen. Die Geschwindigkeit steigern und kräftig rühren: Der Teig soll sich erhitzen und am Schüsselrand kleben bleiben. Die Teigkugel in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

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Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Teigkugel darauflegen. Den Teig mit einem Nudelholz 1,5 Millimeter dick ausrollen und ihn dabei so weit wie möglich dehnen. Die Teigecken mit Gewichten beschweren, damit sich der sehr elastische Teig nicht wieder zusammenzieht. Den ausgerollten Teig mit der Füllung ihrer Wahl belegen.

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Zutaten für den Zucchinistrudel

  • 1 Portion herzhafter Strudelteig
  • 2 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 Gramm glatte Petersilienblätter
  • 200 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 75 Gramm cremiger Quark
  • 100 Milliliter Vollmilch
  • 10 Gramm ganze Kreuzkümmelsamen
  • 2 Eier
  • 20 Gramm Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 Gramm Cracker
  • 25 Gramm Erdnussflocken
  • 50 Gramm geriebener Parmesan
  • 50 Gramm streichfähige Butter

Zubereitung des Strudels

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Die Petersilienblättchen waschen und fein hacken. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zucchinistreifen 30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. In ein Sieb geben und kalt abschrecken. Auf einer Lage Küchenpapier trocknen lassen.

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In einer Schüssel den Ziegenfrischkäse und den Quark mit einer Gabel vermischen. Mit der Milch glatt rühren. Knoblauch, Petersilie und Kreuzkümmelsamen zufügen, dann die Eier nacheinander einarbeiten. Das Mehl untermengen. Salzen und pfeffern. Die Zucchinistreifen hineingeben und untermischen. Cracker, Erdnussflocken, Parmesan und Butter in den Mixer geben und zerkleinern. Die Ziegenkäse-Zucchini-Masse auf den Strudelteig geben und das Ganze einrollen. Die Oberseite des Zucchini-Strudels mit dem Mix aus Crackern, Erdnussflocken, Parmesan und Butter bestreichen. Den Strudel bei 160 °C eine Stunde im Backofen backen.

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Florence Kahn führt im jüdischen Viertel Marais in Paris einen Feinkostladen mit Bäckerei

Florence Kahn führt im jüdischen Viertel Marais in Paris einen Feinkostladen mit Bäckerei. Foto: dpa/h.f.ullmann/Delphine Constantini

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