Geheimtipp-Rezept aus Peru

Frittierte Meeresfrüchte nach Lima-Art

Diese Speise gilt als kulinarischer Geheimtipp aus Peru. Wer Garnelen und Muscheln mag, sollte sich die frittierten Meeresfrüchte nicht entgehen lassen. Der ganz besondere Geschmack entsteht durch die Sauce Tartare.

Leckere Rezepte aus Peru findet man im gleichnamigen Kochbuch vom Verlag Phaidon by Edel
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Foto: dpa / Andy Sewell

Zutaten für 4 Person:
500 g Maniokwurzel, geschält
1 Maiskolben
400 g Fischfilet, 2×3 cm große Stücke geschnitten
12 Garnelen, küchenfertig
12 Jacobsmuscheln, küchenfertig
200 g Oktopus, gekocht und in Stücke geschnitten
120 g Tintenfisch, küchenfertig, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 TL Sojasauce
Saft von 2 Limetten
300 g Mehl
70 g Kartoffelmehl
2 Eier, verquirlt
1 l Pflanzenöl, zum Braten
250 ml Kreolische Sauce (Rezept weiter unten)
1,5 Tomaten, gehäutet, Samen entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL in dünne Streifen geschnittene limo-Chili, Samen und Trennhäute entfernt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Garnieren:
120 g Bananenchips
250 g cancha (gerösteter Mais)
1 kleine Handvoll culantro oder ciantro (Koriandergrün)
Zum Servieren:
250 ml Sauce Tartare

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Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Maniokwurzel zugeben und garen. Abgießen und in Stifte schneiden. Maiskolben garen, dann abgießen und Körner ablösen. Beiseitestellen.
In einer Schüssel Fischstücke, Garnelen, Jakobsmuscheln, Oktopus und Tintenfisch vermischen. Gehackten Knoblauch, Sojasauce und Limettensaft zufügen und mit Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.

Mehl und Kartoffelmehl vermischen. Meeresfrüchte ins verquirlte Ei tauchen, überschüssige Flüssigkeit abtroßfen lassen und anschließend un der Mehlmischung wenden.
Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen, bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden braun wird. Meeresfrüchte vorsichtig ins Öl gleiten lassen und 6-8 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Maniokstifte ins Öl geben und 8 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierte Meeresfrüchte in der Mitte einer Servierplatte anrichten. Maniokstifte rundherum anordnen.

Kreolische Sauce mit Mais, Tomaten und Chili vermengen und die Mischung über die Meeresfrüchte gießen. Mit Bananenchips, cancha und culantro garnieren und mit Sauce tartare servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + Garzeit 1 Stunde

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Rezept für Salsa Criolla (Kreolische Sauce)

Zutaten für 150 g:
1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Eiswürfel
1 limo-Chilischote, Samen und trennhäute entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL gehackte culantro- oder cilantro-öBlätter (Koriandergrün)
Saft von 3 Limetten
Salz

Zubereitung:
Die Zwiebelscheiben 5 Minuten in Eiswasser einweichen, damit sie knackig werden. Aus dem Wasser nehmen, abtroipfen lassen und in eine Schüssel geben.
Die Chilischeiben, culantro oder Koriander und limettensaft zur Zwiebel geben. Salzen und gründlich mischen. Diese Sauce wird am besten sofort verzehrt, sie eignet sich ideal zu chicharrones (gebratene Schweineschwarte), Reisgerichten, Eintöpfen, Fisch und weiteren Gerichten. In Nord-Peru wird eine andere Variante der Kreoilischen Sauce zubereitet. Sie wird länger eingelegt und enthält zusätzlich gehackte Radieschen und Gelbes Chilipüree

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Rezept für Salsa Tartare

Zutaten für 375 ml Sauce:
225 Mayonnaise
1 Ei, hart gekocht und gehackt
1 EL Kapern, gehackt
40 g kleine Essiggurken in Dill, gehackt
1 weiße Zwiebel, fein gehackt
1 TL Senf
1 TL gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Mayonnaise, das gehackte Ei, Kapern, Gurken, Zwiebel, Senf und Petersilie in eine Schüssel geben. Salzen und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In ein geeignetes Gefäß umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Diese Sauce wird normalerweise als Beilage zu Fisch-chicharrones (gebratene Fischgerichte) und Frittiertem sowie zu Sandwiches und Snacks gereicht.

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