8 Varianten von salzig bis süß

Selbst gemachte Gnocchi – mit diesem Rezept klappt's!

Rezept Gnocchi, einfach selbst gemacht
Um die perfekte Form hinzukriegen, braucht es etwas Übung. Ansonsten lassen sich die kleinen Teignocken sehr einfach selbst kneten.
Foto: Getty Images

Gnocchi – oder Nocken, wie sie als deutsche Variante heißen – sind köstliche kleine Kartoffelklöße, die mit Sauce oder ganz simpel in Butter und Salbei geschwenkt gereicht werden. Mit ein paar weiteren Zutaten lässt sich der italienische Klassiker leicht verfeinern – und schmeckt auch süß als Dessert ganz köstlich! Das Grundrezept und sieben Variationsmöglichkeiten für jeden Geschmack.

Grundrezept für klassische Gnocchi

Das Grundrezept für klassisch-italienische Gnocchi enthält Kartoffeln, Ei, Mehl und Salz. Cornelia Schinharl, Kochbuchautorin aus Bern, empfiehlt 700 Gramm festkochende Kartoffeln für sechs Personen. Die Kartoffeln sollte man am besten mit Schale kochen. „Kartoffeln ohne Schale saugen beim Kochen zu viel Wasser auf, was den Teig klebrig macht“, sagt Schinharl. Erst nach dem Kochen schält man die Kartoffeln und drückt sie durch die Presse.

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Gnocchi selbst gemacht, Rezept

Kartoffeln kochen und durch die Presse jagen: Das ist die Basis jedes Gnocchi-Teigs
Foto: KartoffeEising Studio Food Photo & Video/AT Verlag/dpa-tmn

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Zu diesem Kartoffelbrei kommen 220 Gramm Mehl, das Ei und eine Prise Salz hinzu. Das Ganze knetet man mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. „Die Masse sollte eher trocken sein, da sie sonst beim Ausrollen an der Unterlage kleben bleibt“, sagt Hans-Bernd Schumacher. Er arbeitet als Koch und war unter anderem im noblen Frankfurter Hotel Steigenberger tätig. Der Teig wird in zwei Zentimeter dicke Stränge gerollt und dann in kleine, gleich große Stücke geschnitten. „Für die Optik kann man mit der Rückseite einer Gabel in die Nocken drücken“, sagt Schumacher.

Gnocchi Rezept

Mit der flachen Gabelseite in den Teig drücken – das verschönert die Optik
Foto: Getty Images

Die Gnocchi gibt man anschließend in einen Topf mit gesalzenem, kochenden Wasser und lässt sie so lange ziehen, bis sie oben schwimmen. Dann werden sie mit einer Schaumkelle herausgenommen.

Zu den Gnocchi passt eine selbst gemachte Salbeibutter. „Hierfür erhitzt man Butter in einer Pfanne und lässt sie leicht braun werden. Dann gibt man ein paar frische Salbeiblätter dazu und brät sie kurz knusprig“, sagt Schinharl. Verfeinert wird diese Kombination mit gehobeltem Parmesan. Schinharl empfiehlt als weitere Soßenvarianten Pesto und Pfifferlingsoße.

Quark-Gnocchi

Gnocchi lassen sich auch problemlos ohne Kartoffeln zubereiten. Auf ihrem Foodblog Geschmacksmomente präsentiert Karin Stöttinger aus Wels eine Quark-Variante. „Man mischt 250 Gramm Quark mit 130 Gramm Mehl, einem Ei, einem Eigelb und einer Prise Salz.“ Der Teig lässt sich gut mit Kurkuma verfeinern.

Kürbis-Gnocchi

Ein weiteres kartoffelfreies Rezept ist die Kürbis-Variante. „Anstelle von Kartoffeln nimmt man einen Kürbis – zum Beispiel einen Hokkaido“, sagt Schinharl. Der Hokkaido bietet sich an, da man ihn mit Schale pürieren kann. Vor dem Pürieren wird er in kleine Stücke geschnitten und dann bei 200 Grad 20 Minuten lang im Ofen gebacken. „Dadurch wird der Kürbis schön trocken und der Teig später etwas fester, so dass man nicht so viel Mehl braucht.“ Anschließend gibt man die restlichen Grundzutaten zum Kürbispüree und formt die Nocken.

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Grüne Gnocchi

Wer es gerne grün auf dem Teller hat, gibt pürierten Spinat, frische Kräuter oder Brennnessel in den Gnocchi-Teig. „Da in diesen Zutaten viel Wasser enthalten ist, muss man allerdings zusätzlich etwas Mehl dazu geben, da der Teig sonst zu klebrig wird“, rät Schumacher.

Gnocchi Rezept

Gnocchi lassen sich auch einfärben – beispielsweise mit Spinat, Brennnesseln oder Roter Bete
Foto: Getty Images

Rote-Bete-Gnocchi

Auch Rote Bete verleiht den Gnocchi eine ganz besondere Farbe und einen frisch-süßlichen Geschmack. Für dieses Rezept ersetzt man einen Teil der Kartoffeln durch pürierte Rote Bete im Verhältnis zwei zu eins. „Es bietet sich an, gekochte eingeschweißte Rote Bete aus dem Kühlregal im Supermarkt zu nehmen“, sagt Schinharl. Die restlichen Zutaten bleiben gleich. Allerdings muss man auch bei dieser Variante mehr Mehl nehmen, da Rote Bete viel Flüssigkeit abgibt.

3x Gnocchi als Dessert

Für alle, die es weniger schokoladig mögen, empfiehlt Schumacher eine Zimt-Zucker-Variante. Dazu schwenkt man die fertig gekochten Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butter, bis sie goldgelb angebraten sind, und streut etwas Zimt und Zucker darüber.

Gnocchi Rezept

Gnocchi mal in einer süßen Variante: In Zucker und Butter angebraten, serviert mit Apfelmus
Foto: Katrin Stöttinger/dpa-tmn

Eine weitere Dessert-Idee stammt von Stöttinger: Dinkel-Gnocchi mit Apfelmus. In den Teig kommen 250 Gramm Topfen, 150 Gramm Dinkelmehl, ein Ei, ein Eigelb und eine Prise Salz. Die fertig gekochten Gnocchi schwenkt man in einer Pfanne mit Butter, Zucker und Semmelbröseln. Dann serviert man sie zusammen mit dem Apfelmus.

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