19. Juli 2018, 15:20 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
In unserer Rubrik „Weltspeisen“ berichten wir regelmäßig über Streetfood-Märkte und Restaurants, die derzeit angesagt sind, und stellen Gerichte aus aller Welt vor. Dieses Mal verrät uns der Schweizer Foodblogger Alexandre Bidault sein Rezept für spanische Kroketten, gefüllt mit leckerem Serrano-Schinken und Manchego-Käse.
Der Schweizer Foodblogger Alexandre Bidault lässt sich bei seinen Rezepten von Reisen durch die ganze Welt inspirieren und veröffentlicht diese auf seinem Blog „The Frenchie Kitchen Club“. Dieses Mal verrät er in TRAVELBOOK sein Rezept für knusprige spanische Kroketten.
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Während die hierzulande bekannte Variante hauptsächlich aus Kartoffeln besteht, kommen spanische Kroketten viel würziger daher und werden mit Serrano-Schinken, Béchamel und Manchego gefüllt.
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Rezept für 9 spanische Kroketten
Zutaten für die Béchamel:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 250 ml Milch
- Salz
- Chiliflocken
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Füllung:
- Serrano-Schinken
- 1 gute Handvoll Manchego-Käse (gerieben, gibt es im guten Käsehandel)
- 2 Eier (verquirlt)
- Mehl
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl
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Zubereitung:
Die Butter erhitzen. Das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren hineingeben und rühren bis die richtige Konsistenz für eine Béchamel entsteht. Den Hartkäse untermischen.
Den Serrano-Schinken in kleine Stücke schneiden und diese in die Béchamel einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat würzen. Abschmecken. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen bis die Masse fest wird.
Die Krokettenmasse anschließend in einem Spritzbeutel geben und in ca. 5 Zentimeter lange Kroketten auf einen bemehlten Teller gleiten lassen. Die Kroketten zuerst im Mehl und dann in der Eimischung wälzen. Anschließend die Kroketten in Paniermehl wenden.
Das Sonnenblumenöl in einen Topf geben und auf ca. 170 Grad erhitzen. Die Kroketten in das heiße Öl geben und 3 Minuten frittieren bzw. solange, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kroketten lauwarm servieren.