Mit Rezept zum selbst machen!

Poke – die köstliche Sushi-Bowl aus Hawaii

Poke, Hawaii
Die fertige Poke Bowl: Eine Mischung aus Lachs, Mango, Seealgen und Avocado, bestreut mit schwarzem und weißem Sesam
Foto: Alexander Heinl/dpa

Das Wetter wird immer ungemütlicher, es wird früh dunkel. Doch gegen den aufkommenden Herbstblues gibt es ein Mittel: Essen! Und zwar am besten Gerichte, die wir aus dem Urlaub kennen und mit Sonne, Palmen und Meer verbinden. Dieses Mal bringen wir den Geschmack Hawaiis zu dir nach Hause.

Wer es essen will, muss aber nicht bis zum Pazifik fliegen. Mit den richtigen Zutaten und Handgriffen kommt der Geschmack Hawaiis auch nach Hause, und auch einige Restaurants in Deutschland haben sich schon auf das gesunde Fischgericht spezialisiert.

Viele tolle Rezepte aus aller Welt gibt es hier

Die erste Gabel schmeckt süß-fruchtig. Die zweite nach Lachs. Die dritte und vierte nussig, frisch und leicht scharf. Den Geschmack von Poke zu beschreiben ist gar nicht so leicht.

Poke, Hawaii

Eine traditionelle Poke-Bowl mit Thunfisch, Reis, frittierter Lotuswurzel, eingelegtem Maiskolben und essbaren Blüten
Foto: Matt Russell/dpa

Der frisch gefangene Fisch wurde zerteilt, mit Salz und Algen ergänzt – fertig. „Poke“ heißt übersetzt so viel wie „schneiden, zerteilen“.

In München hat Thomas Kruse mit seinem Geschäftspartner vor ein paar Monaten das Poke-Restaurant „Aloha Poke“ eröffnet. Dort kommt vor allem eine Mischung aus Lachs und Thunfisch gut an, ergänzt von Edamame-Bohnen, Avocado, Mango, Frühlingszwiebeln und einer Honig-Soja-Soße. Dazu können die Gäste zwischen weißem und Wildreis wählen. Poke ist so aromatisch, dass Gewürze wie Salz und Pfeffer überflüssig sind.

Die Briten Guy Jackson und Celia Farrar haben gemeinsam ein Kochbuch über Poke geschrieben, bisher ist es nur auf Englisch erschienen. „Der Kern ist, die frischesten Zutaten zu finden, die es gerade gibt“, sagt Jackson.

Poke, Hawaii

Die Marinaden geben Poke den besonderen Geschmack: Zum Beispiel aus Sojasoße, frischem Ingwer und Sesamöl. Etwas schärfer mit Sojasoße, Sriracha und Chili oder fruchtiger aus Sojasoße mit Grapefruit- und Zitronensaft.
Foto: Matt Russell/dpa

Poke selbst gemacht

Wer sich an das Gericht mit dem rohen Fisch herantasten möchte, dem empfiehlt Jackson die „Spicy Salmon Bowl“: Auf ein Bett aus Naturreis wird ein Salat aus Gurken und Karotten gelegt. Frische Lachsfilets werden gehäutet und roh dazugegeben. Als Marinade schlägt er eine scharfe Mayonnaise vor, ergänzt mit Fischrogen und Chili: Dafür wird eine Mayo nach japanischer Manier mit Dashibrühe und Reisweinessig zubereitet und schließlich mit Zitronensaft und scharfer Srirachasoße gemischt.

Auch interessant: China-Spezialität Dim Sum selbst gemacht – das Rezept

Lachs ist grundsätzlich die beste Zutat für alle, die rohen Fisch in der Küche einschüchternd finden. „Den kennen die meisten zumindest geräuchert oder gedünstet“, sagt Jackson.

Auch für Vegetarier geeignet

Auch in Berlin-Mitte hat im Mai dieses Jahres ein kleiner Poke-Laden eröffnet: „Ma’loa“. Der Inhaber Daniel Brandes will mit der Einrichtung ein Stück tropisches Flair rüberbringen: Das Menü steht auf Surfbrettern angeschrieben, es gibt eine mit Pflanzen überwucherte Wand und zwei große Holzschaukeln zum Abhängen.

Poke, Hawaii

Passend zum Ursprungsland Hawaii gibt es im Berliner Restaurant „Ma’loa“ auch hawaiianisches Bier zum Essen
Foto: Alexander Heinl/dpa

Das Konzept der beiden Poke-Restaurants in München und Berlin ist sehr ähnlich: Jeder Gast kann sich seine Schüssel selbst zusammenstellen. Es gibt verschiedene Reissorten, verschiedenen Fisch, frisches Obst, Gemüse, Algen, Nüsse und Samen. Und zum Schluss kommen selbstgemischte Soßen darüber, von süß bis scharf. Selbst für Vegetarier ist Poke geeignet. Sie können zwischen Tofu wählen oder gekochte Süßkartoffelwürfel nehmen.

Wer keinen rohen Fisch mag, kann im Münchner „Aloha“ auch Truthahn essen. Am Ende folgen noch die Toppings: Das können Nüsse, Sesamsamen oder Kokoschips sein, aber auch Kimchi, Seealgensalat oder Masago (Fischrogen).

Poke, Hawaii

Jeder kann sich seine Poke Bowl individuell nach seinen Vorlieben zusammenstellen
Foto: Alexander Heinl/dpa

Die Tatsache, dass bei Poke Tausende Geschmackskombinationen möglich sind, hat aber auch etwas leicht Überforderndes. Was macht denn nun die perfekte Schüssel aus? Für Kochbuchautor Guy Jackson ist es das Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und dem „Umami“-Geschmack, also einer besonderen Form der Würzigkeit. Er liebt es, seine Schüsseln mit Macadamianüssen, etwas Seealgen und einer Chili aufzupeppen.

Folgen Sie TRAVELBOOK auch bei Flipboard!

Traumurlaub bis zu 70 Prozent günstiger – jetzt gratis bei TRAVELBOOK Escapes anmelden!